आटा और सभी उद्देश्य आटा

वे सभी समान दिख सकते हैं, लेकिन वे विभिन्न उद्देश्यों की पूर्ति करते हैं। कई आटे होते हैं, जिसमें अलग-अलग उद्देश्य के आटे और ब्रेड शामिल हैं। हालाँकि दोनों का उपयोग बेकिंग और अन्य बेकिंग में किया जाता है, ब्रेड और बहु-उद्देश्य वाले आटे की संरचना और अन्य पहलुओं में भिन्नता है।

आटे के प्रकार गेहूं के बीज और जमीन की भूसी की मात्रा में भिन्न होते हैं। गेहूं का प्रकार भी एक भूमिका निभाता है। दो-उद्देश्य आटा और रोटी का आटा गेहूं के आटे के उप-प्रकार हैं। अंतर प्रारंभिक सामग्री, उत्पादन और पोषण मूल्य पर निर्भर करता है। तदनुसार, सभी उद्देश्य वाले आटे और रोटी के आटे का उपयोग अलग है। सभी उद्देश्य के आटे को जमीन की मिट्टी के साथ कम और उच्च लस-गेहूं की किस्मों के संयोजन से तैयार किया जा सकता है। एक प्रकार का स्प्रिंग हार्ड गेहूं ब्रेड के आटे से बनाया जाता है। रोटी के आटे को बनाने के लिए राई और जौ को मिलाया जा सकता है।

ब्रेड का आटा बेकिंग ब्रेड और पेस्ट्री के लिए बहुत अच्छा है। इसमें 12 से 14 प्रतिशत प्रोटीन की मात्रा होती है और ग्लूटिन में इसकी मात्रा अधिक होती है, इसलिए यह उगता है और बनता है। ब्रेड को सख्त गेहूं के आटे से बनाया जाता है। बदले में, सभी उद्देश्य वाले आटे में 10 से 12% प्रोटीन होता है। यह नरम और सख्त गेहूं के आटे के मिश्रण से बनाया जाता है और इसे सफेद या ब्लीच किया जा सकता है। प्रक्षालित आटे के दक्षिणी ब्रांडों में केवल 8% प्रोटीन होता है क्योंकि वे नरम सर्दियों के गेहूं से बने होते हैं। बेकिंग, ब्रेड, केक और पेस्ट्री के लिए सबसे अच्छा आटा सबसे अच्छा है।

ग्लूटेन वह है जो पानी और आटा डालने के बाद ब्रेड के आटे को बांधता है। ये मैकेनिकल मिश्रण द्वारा गठित अमीनो एसिड प्रोटीन के स्ट्रैंड हैं। उनमें प्रोटीन सामग्री उनकी लस सामग्री को निर्धारित करती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि ब्रेड बेकिंग ब्रेड के लिए बेहतर है और बिना पकाए ब्रेड के लिए। लस की श्रृंखला आटा को छुट्टियों और पाक के दौरान गैसों को रखने की अनुमति देती है, इसलिए कुकीज़, केक और अन्य कठिन रोटी के लिए रोटी के आटे का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि वे अंततः चबाने और कठोर हो जाएंगे। जब आप चॉकलेट चिप्स और अन्य कुकीज़ बनाना चाहते हैं, तो सभी उद्देश्य वाले आटे का उपयोग किया जाना चाहिए। चूंकि यह सभी या सामान्य उद्देश्यों के लिए अभिप्रेत है, इसलिए इसका उपयोग ऑल-उद्देश्य आटा बनाने के लिए किया जा सकता है, साथ ही साथ पिज्जा आटा और रोल और अन्य प्रकार की तली हुई रोटी। लस की सामग्री भी आटे की कीमत निर्धारित करती है। इस मामले में, उच्च-लस सामग्री के साथ सामान्य प्रयोजन का आटा आमतौर पर रोटी के आटे से सस्ता होता है। यदि ब्रेड का उपयोग नहीं किया जा सकता है, तो इसे विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि, जब आप इसे एक विकल्प के रूप में उपयोग करते हैं, तो आपको अपेक्षित परिणाम नहीं मिलेगा। ज्यादातर मामलों में, दोनों को बदलना आवश्यक नहीं है। केक से बने केक के विपरीत, इसमें बेक करना कहीं अधिक निराशाजनक है। आप हमेशा रसोई में प्रयोग कर सकते हैं। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके हाथ में किस प्रकार का आटा है, आप सामग्री को मिश्रण करना जारी रख सकते हैं और देख सकते हैं कि तैयार उत्पाद कैसे निकलेगा। लेकिन आपको आटा के लस-मुक्त गुणों को ध्यान में रखना होगा क्योंकि यह आपके पके हुए रसोई के मिठाई के परिणाम को निर्धारित करने में मदद करता है। सारांश:

1. ब्रेड और सभी उद्देश्य वाले आटे के अलग-अलग उद्देश्य होते हैं और जिन्हें आप बेक करना चाहते हैं उसके आधार पर प्रतिस्थापित या प्रतिस्थापित किया जा सकता है। 2. ब्रेड में सभी लक्ष्य आटे की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है। प्रोटीन सामग्री जितनी अधिक होती है, उतनी ही अधिक ग्लूटेन होती है। 3. ऑल-ऑब्जेक्टिव आटा कम होता है क्योंकि इसमें प्रोटीन कम होता है।

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